El sistema de preenfriado limita el desarrollo de microorganismos en frutas y verduras durante su almacenamiento y transporte. Con este sistema disminuye la merma y se conserva la calidad de los alimentos por más tiempo. Este sistema es ampliamente utilizado para evitar la maduración prematura de las frutas, para reducir la pérdida de agua, limitar la tasa de crecimiento de las bacterias y garantizar la temperatura y la humedad relativa.